Я преклоняюсь перед изобретателями зефира!! Не знаю кто это сделал, но он явно был гением!

Ходят слухи, что это всё эти вездесущие французы наследили)) Хотя, насколько мне известно, на сегодняшний день ни в одной стране мира, кроме СНГ, не производят это гениальное кондитерское изделие. Все эти маршмеллоу — детский лепет по сравнению с величайшим изобретением кондитерского искусства, именуемым «Зефир».

Пол-слова об истории...

Достоверную информацию об изобретателях зефира я не нашла. Поговаривают, что французы взяли за основу русскую пастилу и слегка модифицировали ее приготовление, добавив в нее взбитый яичный белок. Благодаря этому лакомство превратилось в воздушный, невесомый десерт, тающий во рту.

Но тот факт, что приготовление зефира регулируется ГОСТом , уже свидетельствует о том, что зефир — русское национальное лакомство.

Но не будем зацикливаться на истории происхождения. Сегодня мы будем говорить исключительно о вкусе. О потрясающем и неповторимом вкусе этого величайшего десерта.

Внимательно прочитайте эту статью и вы сами убедитесь, что приготовить зефир в домашних условиях не так уж страшно, как его малюют. Достаточно запомнить несколько простых секретов.

Секреты приготовления зефира

Классический состав зефира по большому счету один. Состоит он из яблочного пюре, сахара, яичного белка и агар-агара. А вот рецептов приготовления зефира просто тьма и все они непохожи друг на друга.

За какой хвататься? — скажете вы. Я изучила и систематизировала очень много информации по этому вопросу и представлю вам самый оптимальный вариант со всеми главными требованиями к приготовлению идеального зефира с пошаговым рецептом, фото и видео.

1. Какие яблоки выбрать?

Буду краток. Самый оптимальный вариант для зефира - сорт яблок Антоновка . Почему Антоновка?

Потому что для правильной плотности зефира нам важен пектин, содержащийся в яблоках. Так вот, в Антоновке его больше всего, аж 12%.

Я при выборе яблок для зефира руководствуюсь правилом: чем кислее яблоки, тем лучше.

На втором месте после Антоновки стоит сорт Гренни смит , в нем 11% пектина. Они тоже очень кислые.

Короче говоря, выбирайте самые кислые яблоки, какие найдете.

При этом запекать и измельчать яблоки для зефира нужно непременно вместе с кожурой, поскольку именно в кожуре находится львиная доля пектина.

2. Желирующий компонент

Для застывания зефира нам понадобится какой-то стабилизатор. Без него никак. Есть варианты приготовления зефира с желатином, пектином и так далее. Но самым лучшим, полезным, и дающим самую правильную текстуру, считается агар-агар . Это экстракт водорослей. Раньше это был недоступный простому обывателю ингредиент, но сегодня его можно найти и в интернет-магазинах, и на магазинных прилавках крупных супер-маркетов.

Главное, на что нужно обратить внимание — это срок годности агар-агара. Чем он свежее, тем лучше его желирующие качества. К тому же, старый агар-агар приобретает неприятный морской запах, от которого вам потом никак не избавиться. Такой агар можно сразу выкидывать.

Многие боятся его использовать . Но с этим рецептом зефира ваши страхи исчезнут.

3. Зефир с ягодным вкусом

Помимо классического яблочного зефира, вы можете приготовить цветной зефир с разными вкусами. Я рекомендую начать с ягодного зефира. Ягоды тоже обладают высоким содержанием пектина. Как вы уже догадались, чем кислее ягоды, тем больше пектина. Поэтому рекомендую использовать смородину, клюкву, кислую вишню. Чуть меньше пектина в малине, клубнике, черешне.

Для зефира можно использовать только ягодное пюре в чистом виде или смесь яблочного и ягодного пюре.

Кислые ягоды не только наполнят зефир волшебным ароматом и вкусом, но и придадут легкую кислинку, которая так и просится в сладкий зефир.

При необходимости, чтобы загустить ягодное пюре, его можно уварить . Фруктово-ягодное пюре для зефира нам потребуется густым.

Что я подразумеваю под словом «густое»? Это значит, что если вы наберете пюре в ложку, оно не будет растекаться по ложке, а останется на месте и будет хорошо держать форму, даже если вы перевернете ложку вертикально.

Чем меньше в ягодах или фруктах пектина, тем водянистей будет ваше пюре.

Поэтому если ваше пюре недостаточно густое, то его нужно уварить на умеренном огне до нужной густоты.

И последний важный момент: для приготовления идеального зефира вам понадобится кухонный термометр . Если вы до сих пор его не купили, то сейчас самое время исправить это досадное недоразумение.

Для классического зефира нам понадобятся:

• яблоки (Антоновка или др. кислый сорт) — 4-5 шт. или 250 гр. яблочного пюре
• вода — 150 гр.
• сахар — 400 гр.
• агар-агар — 8 гр. (можно найти в кондитерском магазине )
• яичный белок — 1 шт.

Для ягодного зефира заменяем 125 гр. яблочного пюре на ягодное

Способ приготовления:

Для ягодного зефира: ягоды пюрируем в блендере, протираем через сито и при необходимости увариваем их до густоты на слабом огне и остужаем. Нам нужно получить 125 гр. ягодного пюре. Заменяем половину яблочного пюре ягодным. Все остальные шаги по приготовлению — такие же, как в яблочном зефире.

Ну, вроде, все предусмотрела. Если все же что-то не учла, задавайте вопросы в комментариях ниже ⇓ Будем решать, не отходя от кассы.

Это самый нежный зефир, который мне доводилось пробовать...

Удачи вам, любви и терпения.

Зефир может быть не только вкусным, но и полезным, если приготовить его в домашних условиях. А как получить такое лакомство, можно узнать из предложенных пошаговых рецептов с фото.

Зефир по ГОСТу

Ингредиенты:

• 4 яблока;
• 700 г сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 мл воды;
• 4 ч. л. агар-агара;
• 1 яичный белок;
• сахарная пудра.

Приготовление:

• Яблоки измельчаем малыми брусочками и ставим в микроволновку на 6 минут.

• После фрукты взбиваем блендером, подсыпаем в пюре 250 г обычного сахара, ароматизированного сахара и еще раз размешиваем до однородности.

• В сотейник выливаем воду, растворяем в ней агар-агар и ставим на огонь и, как только природный желатин полностью растворится, высыпаем оставшийся сахар.

• Варим сироп при непрерывном помешивании 10 минут с момента закипания. Теперь во фруктовое пюре вливаем белок и вымешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем сироп и размешиваем до получения пышной и однородной массы.

• Затем получившейся смесью быстро наполняем кондитерский мешок и отсаживаем на противень с пергаментом, оставляем на 2 дня.

• Как только половинки зефира хорошо застынут, присыпаем сахарной пудрой, отделяем от пергамента и скрепляем попарно.

Зефир можно приготовить только из густого яблочного пюре. Поэтому для десерта выбираем такие яблоки, которые хорошо пекутся, например сорта Антоновка.

Зефир на желатине

Зефир с желатином - это рецепт воздушного, нежного и легкого десерта, который можно приготовить в домашних условиях. Получить такое лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые, очень просто, главное, следовать пошаговым фото.

Ингредиенты:

• 3- 4 яблока;
• 300 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 80 мл воды;
• 25 г желатина;
• краситель по желанию.

Приготовление:

• Желатин высыпаем в небольшую мисочку, заливаем его горячей водой и даем ему время набухнуть.

• Яблоки чистим от семян, делим на 4 части, выкладываем на противень с пергаментом и печем в духовке 15- 20 минут, температура 180 °С.

• Затем с запеченных фруктов снимаем кожицу и протираем через сито, на выходе получаем яблочное пюре, которому даем время остыть.

• После в пюре засыпаем сахарный песок и вымешиваем до полного его растворения.

• Теперь вводим половину белка, размешиваем и, как только масса начнет менять цвет и загустевать, вводим вторую половину белка и продолжаем вымешивать до получения белой, пышной и, главное, густой массы. Если есть желание получить не белый зефир, а например розовый, то на этом этапе добавляем 2 капли красителя.

• Набухший желатин размешиваем, если крупинки не разошлись, то прогреваем, но до кипения не доводим. Снова включаем миксер, тонкой струйкой вливаем желатин и вымешиваем 2- 3 минуты.

• Теперь наполняем пышной массой кулинарный мешок и отсаживаем ее на пергамент. Оставляем на 24 часа, чтобы изделия хорошо подсохли.

• После посыпаем зефир сладкой пудрой и между собой склеиваем половинки.

Получить такой десерт просто, сложность лишь в том, что масса с желатином быстро застывает. Поэтому лучше подготовить сразу 2 кондитерских мешка, чтобы быстро отсадить ее на пергамент.

Яблочный зефир на агар-агаре

Опытные кондитеры советуют для зефира использовать именно агар-агар. В отличие от желатина, он имеет растительное происхождение, поэтому у него нет такого запаха и привкуса. При этом изделия с агар-агаром имеют более плотную консистенцию, поэтому они не тают даже при жаре. Предлагаем пошаговый рецепт с фото зефира с агар-агаром, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 - 4 яблока;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок;
• сахарная пудра.

Для сиропа:

• 75 мл воды;
• 200 г сахара;
• 5 г агар-агара;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю.

​

• К фруктам подливаем немного воды, чтобы они не подгорели, ставим на огонь и варим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

• После фрукты протираем через сито, получившееся пюре возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром и снова ставим на огонь. Прогреваем до полного растворения сладких крупинок и затем остужаем.

• В сотейник высыпаем сахар, смешиваем с агар-агаром. Вливаем воду, лимонный сок и варим сироп.

• В это время в пюре из яблок вводим яичный белок и вымешиваем до стойкой пены.

• Не прекращая работы миксера, тонкой струйкой вводим горячий сироп, вымешиваем 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в 2- 3 раза.

• Теперь смесь для зефира сразу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент, оставляем сладкие изделия минимум на 8 часов.

Агар-агар подходит тем, кто следит за фигурой, и людям страдающим от проблем со щитовидной железой. В отличие от желатина, в нем мало калорий, но большое содержание йода.

А вы готовите зефир в домашних условиях?
Проголосовать

Зефир ванильный без яиц

Как правило, зефир готовят с яичным белком. Но если есть причины такой продукт не использовать, то и здесь найдется пошаговый рецепт с фото, который позволит получить в домашних условиях вкусный десерт без яиц.

Ингредиенты:

• 300 г сахара;
• 125 мл воды;
• 7,5 г желатина;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1,5 г соды;
• 2 ч. л. ванилина.

Приготовление:

• Желатин заливаем водой, размешиваем и отправляем на водяную баню до полного растворения.

• В это время из сахара с добавлением воды варим сироп в течение 10 минут.

• Теперь в чашу миксера выливаем желатин, включаем прибор и начинаем тонкой струйкой вливать сироп. Взбиваем на средней скорости 10 минут.

• Как только масса начнет белеть, засыпаем соду, ванилин и лимонную кислоту. Увеличиваем скорость и взбиваем 15 минут.

• После массой сразу наполняем кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и оставляем на 10- 12 часов.

• Готовый зефир обсыпаем сахарной пудрой.

Чтобы зефир хорошо держал форму, массу нужно хорошо взбить. Поэтому здесь не стоит жалеть сил и времени, ведь результат того стоит.

Смородиновый зефир

В домашних условиях можно получить зефир не только на основе яблок, но и с использованием других фруктов и ягод. Так, есть пошаговый рецепт с фото смородинового десерта с агар-агаром. Лакомство получается не только вкусным, но и ярким и очень красивым.

Ингредиенты:

• 450 г черной смородины;
• 1 яичный белок;
• 150 мл воды;
• 400 г сахара;
• 8 г агар-агара.

Приготовление:

• Берем свежие или замороженные ягодки черной смородины, перебиваем блендером, протираем через сито и увариваем пюре на малом огне. После остужаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.

• В чашу миксера отправляем яичный белок вместе с ягодным пюре и вымешиваем до получения плотной, но пышной массы.

• В это время в небольшую кастрюльку засыпаем сахарный песок вместе с агар-агаром, выливаем воду и варим сироп до температуры 110 °С.

• И затем сироп прямо в горячем виде тонкой струйкой вводим во взбивающееся пюре.

Треть сахара в рецепте можно заменить патокой или глюкозным сиропом, тогда срок хранения десерта увеличится. При этом серединка десерта останется нежной.

Готовность сиропа можно проверить с помощью термометра, по стекающей с лопатки нити или "пробой на мягкий шарик". Для этого в воду капаем небольшое количество сиропа и руками скатываем мягкий шарик, если получилось, то сироп достиг нужной температуры.

Клубнично-яблочный зефир

В домашних условиях можно сделать зефир не только на основе одних только фруктов, но и в сочетании с любыми ягодами. Так, есть пошаговый рецепт с фото десерта с желатином - клубнично-яблочный. Лакомство получается очень нежным на вкус и цвет.

Ингредиенты:

• 250 г сахарной пудры;
• 1 яичный белок;
• 125 г клубничного пюре;
• 125 г яблочного пюре;
• 440 г сахара;
• 150 мл воды;
• 8 г желатина (агар-агара).

Приготовление:

• Яблоки очищаем от кожуры, семян, нарезаем малыми кусочками и запекаем фрукты в духовке или микроволновке до мягкости.

• После яблоки пробиваем блендером и получившееся пюре пропускаем через сито. Если яблочная масса получилась слишком жидкой, то увариваем на малом огне.

• Ягоды свежей или замороженной клубники также измельчаем блендером, пропускаем через сито и увариваем в течение 5- 10 минут до загустения.

• В чашу миксера высыпаем сахарную пудру, выкладываем хорошо остывшее фруктовое и ягодное пюре. Немного размешиваем, вводим яичный белок и уже взбиваем до плотных пиков.

• В сотейник вливаем воду, высыпаем агар-агар или желатин, немного прогреваем на огне, а затем засыпаем сахарный песок и томим сироп до 110 °С.

• Как только из готового сиропа уйдут большие пузырьки, вливаем его тонкой струйкой в клубнично-яблочную массу, вымешиваем до однородной пышной консистенции.

• Зефирную массу быстро отсаживаем на пергамент с помощью кулинарного мешка и ждем 12 часов.

Кроме клубники можно использовать клюкву, вишню, малину, смородину. Можно взять любые ягоды, но здесь стоит учитывать, что чем кислее ягода, тем в ней больше природного пектина.

Зефир - удивительное лакомство, от которого получаешь настоящее вкусовое удовольствие. И как хорошо, когда такой десерт можно приготовить в домашних условиях. Ничего сложного в пошаговых рецептах с фото нет, главное, выбрать ингредиенты с большим содержанием пектина и купить качественный стабилизатор. Если прислушаться к опытным кондитерам, то все они советуют использовать агар-агар: он не только полезен, но и дает самую правильную текстуру.

Зефир является самым диетическим сладким продуктом и относится к французским лакомствам. Он воздушный, легкий и по консистенции, и по своей калорийности. Заядлые сладкоежки обожают этот нежный, тающий во рту десерт. Состав зефира выгодно выигрывает перед составом конфет и тортов, потому что в нем нет жиров, но есть пектин, который хорошо помогает пищеварению, а так же много полезных элементов, нормализующих работу кишечника.

Дома это лакомство легко готовится, процесс не отнимает большого количества времени и отличается своей простотой. Рассмотрим пошагово, как сделать зефир в домашних условиях.

Состав зефира

Многих интересует, из чего делают зефир.

Самыми известными и распространенными являются изделия, которые готовят из таких продуктов:

• Яичный куриный белок;
• Агар-агар или желатин (загустители);
• Мякоть из яблок «Антоновка» (в нем много вещества пектина);
• Сахарная пудра;
• Цедра лимона или лимонная кислота.

Можно использовать и другие ягоды отдельно, или смешивать их с яблоками, как продукт для пюре. При таком способе готовки в лакомство добавляют побольше желатина, поэтому его аромат отличается от классического. А цвет будет такой же, как ягоды, из которых он сделан.

Фанаты шоколада будут в восторге от таких ингредиентов, как какао или .

Состав магазинного продукта сильно отличается от домашнего. В покупном варианте много разных веществ-ароматизаторов, красителей, вредных химических добавок. А в домашнем — неповторимый и изысканный десертный вкус создают при помощи полезных домашних ингредиентов. Для реализации рецепта не нужны огромные затраты денег на продукты и специальные кулинарные навыки.

Полезные свойства продукта

Основная польза зефира – это наличие в его составе пектина. Данное вещество способствует значительному снижению холестерина и помогает выводить из организма различные вредные элементы и токсины, а также напрямую участвует в нормализации процесса кровообращения. В лакомстве содержится и множество разнообразных микроэлементов, среди которых: железо, йод, кальций, фосфор.

Несомненно, самый большой плюс этого кондитерского чуда – это его калорийность. В среднем она составляет 300 ккал на 100 г продукта. Это достигается за счет отсутствия жиров, поэтому лакомство относится к диетическим. Им могут побаловать себя люди, которые тщательно следят за фигурой и желают избавиться от лишнего веса. Самое благоприятное время употребления яства — с четырех до шести часов вечера. Это зависит от уровня глюкозы в крови, который падает в конце дня. Этот сладкий продукт поможет привести в норму сахар в крови. Но переедать, конечно, не нужно, от этого возникает слабость и состояние подавленности.

Простой рецепт зефира

Можно приготовить его на основе фруктов или сливок, но мы возьмем рецепт домашнего зефира с сахаром и желатином, поэтому наше блюдо получится «невесомым». Его не надо выпекать, но сутки придется ждать, пока вы сможете отведать готовое домашнее яство.

Состав продуктов:

• Сахар-песок – 300 г;
• Сода и лимонная кислота – по одной маленькой ложке;
• Желатин – 25 г;
• Ванилин.

Схема готовки такая:

1. Залейте желатин 1/2 стакана теплой воды, пусть набухает;
2. В кастрюле смешайте половинку стакана воды с сахаром и поставьте массу на пламя, варите 9-10 минут;
3. В сироп подлейте набухший желатин и перемешайте;
4. Уберите с огня жидкость и взбивайте миксером около 8 минут. Прибавьте кислоту лимонную и продолжайте взбивание еще минут пять;
5. Далее подбавьте соду и ванилин. Его можно насыпать побольше, если вы любитель яркого ванильного вкуса. Взбиваем смесь еще около пяти минут;
6. Возьмите посуду с краями, промажьте ее маслом, устелите пергаментом. Если у вас форма из силикона, то можно обойтись и без пекарской бумаги, но смазать ее маслицем все равно необходимо, иначе вы не сможете достать из нее изделия, не повредив их;
7. Белая густая масса выкладывается на форму и помещается в холодильник на 24 часа.
8. Когда это время пройдет, достаньте лакомство, разрежьте его ножом на порции, обваляйте все кусочки в сахарной пудре.

Такой зефир без выпечки придется по душе даже очень придирчивым гурманам.

Домашний яблочный зефир

Этот кондитерский шедевр из яблок будет очень нежный, с правильной формой, если зефиринки хорошо пропекутся в духовке.

Компоненты:

• Сливки (густые и жирные) – 300 г;
• Яблоки (средние) – шесть штук;
• Белок яйца;
• Кислота лимонная – маленькая ложка;
• Сахар – полтора стакана.

Инструкция приготовления такая:

1. Хорошо помойте фрукты, очистите от серединки и хвостиков, запеките в духовке, охладите. Печеные яблоки перетрите через сито;
2. Яичный белок (охлажденный) шесть минут взбивайте со щепоточкой соли, далее подбавьте к нему сахар, «лимонку» и яблочное пюре, взбейте еще пять минуток;
3. В отдельной посуде на средней скорости размешиваем сливки, подливаем их к яблочной смеси и все тщательно вымешиваем;
4. Полученную массу накладываем в формочки и убираем в холодильник охлаждаться.

Наше прекрасное яство получилось вкусное и нежное, как облако. Яблочный зефир очень понравится не только взрослым, но и маленьким детям.

Домашний зефир по ГОСТу

Без сомнения, одним из самых известных сладких десертов является белевский зефир. К сожалению, приготовить его самостоятельно нет возможности, ведь его рецептура держится в строжайшей тайне. Но есть домашний вариант, который по вкусу будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Сахар-песок – 700 г;
• Зеленые твердые яблоки (лучше — антоновка) – четыре штуки;
• Белок яйца,
• Вода – 150 мл;
• Ванилин — щепотка;
• Агар-агар – четыре маленьких ложки;
• Пудра сахарная (для посыпки).

Рассмотрим с фото, как сделать домашний зефир:

1. Замачиваем на один час агар-агар в 150 мл воды. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем яблочную мякоть на четвертинки;
2. В микроволновке запекаем яблочки 6 минут (обязательно под крышкой, иначе запачкаете свой электроприбор изнутри), затем перетираем их с помощью блендера, прибавляем 250 г сахара (можно и темный тростниковый) и ванилин, повторяем процедуру с блендером, даем смеси остыть;
3. Нагреваем градусов до 90 агар с водой, помешиваем, ждем, пока он растворится. Досыпаем оставшиеся 450 г сахарного песка, доводим до температуры кипения и варим около 10 минут, пока сироп не станет «тянучим»;
4. Яблочное пюре взбиваем миксером с 1/2 белка в течение минуты. Прибавляем оставшуюся половинку белка и не перестаем взбивать до увеличения массы в объеме. Она должна стать светлой и пышной;
5. Не кипящий, но горячий сироп тоненькой струей вливаем в пюре, все взбиваем без остановки и потом производим взбивание еще минут семь, пока смесь не станет очень плотной и правильной формы;
6. Пока масса не остыла, помещаем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки очень быстро, ведь агар «схватывается» моментально. Изделия нельзя трогать сутки — пусть подсохнут и стабилизируются. Потом посыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой попарно.

Белый зефир получается при использовании обычного сахара-песка, а на тростниковом сахаре зефиринки получаются бежевого цвета с карамельным вкусом, прямо как .

Видео: Простой рецепт домашнего зефира

10 порций

40 минут

90 ккал

5 /5 (1 )

Я долго боялась «подступиться» к зефиру, и, как оказалось, зря. Готовится он совсем не сложно, если строго следовать всем этапам технологического процесса.

Для приготовления этого вкусного и очень натурального лакомства вам понадобятся яблоки, сахар и желатин или агар-агар. Самое сложное в приготовлении – это ждать, пока зафирки высохнут. Но оно того стоит, ведь зефир, приготовленный дома, своими руками, намного вкуснее и полезнее магазинного. Итак, делаюсь с вами своими любимыми рецептами этого лакомства.

Простой рецепт яблочного зефира с агар-агаром по ГОСТу

Весы кухонные, ситечко, миска, миксер, лопатка, кухонный термометр, кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, пергаментная бумага, кастрюля с крышкой.

• Для приготовления зефира выбирайте зеленые яблоки, почти незрелые – они содержат наибольшее количество пектина (натурального загустителя). Идеально подойдет сорт «Антоновка» . Яблоки должны быть плотные, без повреждений и других дефектов.
• Агар-агар – желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. В этом рецепте не стоит его заменять на желатин. Агар-агар продается не только в магазинах для кондитеров, но и в обычных супермаркетах.

Пошаговое приготовление

Готовим пюре

1. Очищаем 3 крупных яблока от сердцевины и кожуры.
   
   
2. Нарезаем их мелкими кубиками и кладем в кастрюлю.
   
   
3. Наливаем 60 мл воды (она должна покрыть дно кастрюли, чтобы яблоки не подгорели) и ставим кастрюлю на огонь.
   
   
4. Накрываем ее крышкой и готовим на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Через каждые 3-5 минут перемешиваем яблоки в кастрюле.
   
   
5. Когда яблоки сварятся до такого состояния, чтобы их можно было перетереть через сито – снимаем кастрюлю с плиты. Перетираем яблоки с помощью ложки через металлическое сито.
   
   
6. Перекладываем в кастрюлю 125 грамм готового пюре.
   
   
7. Добавляем 100 грамм сахара.
   
   
8. Нагреваем эту массу до полного растворения сахара.
   
   
9. Охлаждаем пюре до температуры 4 градуса – сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике.
   
   

Готовим зефирную массу

1. В кастрюле смешиваем 200 грамм сахара и 5 грамм агар-агара.
   
   
2. Добавляем 75 мл воды, столовую ложку лимонного сока и все хорошо перемешиваем.
   
   
3. Ставим кастрюлю с сиропом на огонь.
   
   
4. В это время перекладываем холодное яблочное пюре в чашу миксера.
   
   
5. Добавляем к нему белок одного яйца.
   
   
6. Взбиваем эту массу миксером на высокой скорости.
   
   
7. Варим сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов.
   
   
8. Пока сироп варился, белок с пюре взбились в плотную, крепкую пену. Тоненькой струйкой вливаем к ним сироп, не прекращая взбивать массу на маленькой скорости.
   
   
9. Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефирную массу до тех пор, пока она не остынет (чаша миксера должна стать комнатной температуры). Этот процесс занимает примерно 5 минут.
   
   

Формируем зефир

Зефир готов, можно наливать чай и смаковать этот вкусный и натуральный шедевр . А можно красиво упаковать несколько зефирок и презентовать друзьям или родственникам. Такой подарок, я уверена, понравится всем без исключения!

Видеорецепт приготовления зефира в домашних условиях

Если после прочтения моего рецепта у вас еще остались вопросы по тому, как сделать зефир в домашних условиях, обязательно посмотрите это видео. Особое внимание обратите на то, как нужно отсаживать зефир на пергамент.

Классический рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 10.
Калорийность: 91 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, ситечко, миска, миксер, лопатка, кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, пергаментная бумага, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Насыпаем в кастрюлю 25 грамм желатина (я использую быстрорастворимый), заливаем его горячей водой и оставляем набухать.
   
   
2. Яблоки (3-4 штуки) промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
   
   
3. Выкладываем яблоки на пергамент и запекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
   
   
4. Аккуратно снимаем кожицу с яблок.
   
   
5. Протираем их через мелкое сито. У вас должно получиться 200 грамм густого яблочного пюре.
   
   
6. К остывшему пюре добавляем 300 грамм сахара.
   
   
7. Взбиваем массу миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
   
   
8. Продолжая взбивать, добавляем половину белка одного яйца.
   
   
9. На этом этапе важно продолжать взбивать массу, не останавливаясь. Она начнет белеть и увеличиваться в объеме.
   
   
10. Через 5-7 минут добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать до густой, пышной, белой массы.
    
    
11. На этом этапе в массу по желанию можно добавить 1-2 капли красителя.
    
    
12. Набухший желатин размешиваем.

Наверное, не найдется такого любителя сладкого, который бы равнодушно относился к зефиру. Сладкий, тающий во рту, нежный вкус и доказанная диетологами полезность этого десерта – мечта заядлых сладкоежек. Тем более, если этот зефир приготовлен в домашних условиях своими руками, и в безопасности состава которого вы можете быть полностью уверены.

В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления зефира в разных вариантах, способных угодить даже самым требовательным гурманам.

Секрет необычно сладкого и нежного вкуса, легкость и приятный аромат этого десерта кроется в используемых ингредиентах. Существует несколько разных способов приготовления зефира. Самым распространенным и стандартным является зефир, приготовленный из таких продуктов:

• мякоть из сорта яблок, в котором есть нужное количество вещества пектина (самый лучший вариант – яблоки «Антоновка»)
• куриный яичный белок
• пудра сахарная
• вещество со свойствами загустителя (обычный желатин, агар-агар)
• сок, цедра лимона или лимонная кислота

Также в качестве продукта для пюре часто используют и другие ягоды в самостоятельном виде или смешивая их с яблоками. При таком способе приготовления нужно просто добавить в домашний зефир больше желатина. Аромат зефира будет отличаться от классического, а цвет по тону станет близким к цвету ягод.

Для фанатов всего шоколадного идеально подойдет еще один ингредиент для зефира – шоколадная глазурь или какао.

Состав купленного в магазине зефира, конечно, отличается от домашнего варианта. Часто одними из ингредиентов такого зефира есть различные красители, вредные химические добавки, вещества-ароматизаторы. Поэтому не пытайтесь создать десерт, полностью идентичный магазинному, разве что также попробуйте добавить эти вредные и ненужные компоненты.

Изысканный и невероятный вкус десерта можно создать и с помощью домашних полезных продуктов. К тому же, приготовление зефира не требует нереальных затрат денег на ингредиенты и больших кулинарных способностей.

Как сделать зефир вкусным: секреты приготовления

Опытные хозяйки в приготовлении зефира руководятся несколькими советами, которые способны придать блюду нужный вкус и форму. Поделимся некоторыми из них:

1. Домашний яблочный зефир застывает лучше, если пюре будет густым. Поэтому использовать нужно яблоки с большим количеством пектина или мягкие яблока, которые пекутся быстро и хорошо (можно перед этим попробовать испечь хотя бы одно).
2. Для того чтобы зефир был сверху покрытый хрустящей корочкой, после застывания его нужно просушить некоторое время в теплом помещении.
3. Чтобы получить желаемую форму, зефир нужно очень хорошо взбить. Результат должен на вид напоминать белковый крем.
4. Если вы хотите хранить зефир подольше, помочь в этом может замена третей части сахара на патоку или сироп из глюкозы. После ссыхания зефира сверху, серединка будет еще долго оставаться нежной.

Домашний зефир с желатином

Этот рецепт является наиболее популярным и классическим по своей сути. Он довольно прост в приготовлении и состоит из очень малого количества ингредиентов.

Нам понадобиться:

• Желатин – 100 г
• Сахар – около 1 кг, зависимо от желаемой сладости
• Лимонная кислота – ½ столовой ложки
• Пищевая сода – ¼ столовой ложки

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить сладкий сироп: 1 кг сахара заливаем 250 мл холодной воды и ставим на небольшой огонь. Ждем, пока сахар с водой закипит.
2. Желатин заливаем холодной водой до его набухания.
3. Когда сироп закипит, добавляем в него набухший желатин и хорошо перемешиваем.
4. Когда в воде растворятся все ингредиенты и не будет комочков желатина, взбиваем сироп блендером на протяжении 10-15 минут с перерывами (чем дольше, тем лучше для застывания).
5. Добавляем в готовую воду лимонную кислоту, пищевую соду и еще несколько минут взбиваем.
6. Настаиваем приготовленную смесь около 25 минут и вливаем ее в формы, которые перед этим нужно намочить водичкой. После застывания зефир аккуратно вынимаем ножом.

Этот сладкий и полезный благодаря количеству белка зефир по ГОСТу несомненно порадует вас и ваших близких.

Домашний яблочный зефир

Вкус и нежность этого десерта дополняется полезными свойствами, благодаря натуральным, насыщенным витаминами ингредиентам. Тающее во рту лакомство расходится буквально за несколько часов, и даже самые капризные хозяйки не сдержаться от просьбы заполучить его рецепт.

Нужные ингредиенты:

• Яблоки – 0,5 кг
• Яичный белок – 1 шт.
• Сахар (можно разбавлять с заменителями) – 750 г
• Желатин – 40 г
• Ванилин – по вкусу
• Вода – полстакана
• Сахарная пудра – по желанию

Рецепт зефира пошагово:

• Этот рецепт требует немножко больше времени, но эффект того стоит. Начинаем готовку с замачивания желатина до набухания. Затем растворяем его на маленьком огне до состояния жидкости без комочков. Пока желатин набухает, готовим яблочное пюре. Для этого чистые яблоки с большим содержанием пектина режем на две части и ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем до состояния мягкости.

• Когда яблоки будут готовы, очищаем их от кожуры, измельчаем в пюре доступным способом. В результате у нас должно получится около 250 г пюре.

• В готовое пюре взбиваем белок, добавляем ванилин и еще несколько минут взбиваем. Цвет массы должен в результате приобрести светлый оттенок.

• Постепенно добавляем в готовое пюре размоченный желатин. С сахара и воды готовим сироп и вливаем в пюре.

• С помощью специального кондитерского шприца выдавливаем пюре на противень. Масса на данном этапе должна напоминать безе. Ставим готовое блюдо застывать в холодильник на сутки. После застывания зефир украшаем сахарной пудрой (по желанию ее можно разбавить с крахмалом).

• Перед нами приготовленный зефир без выпечки, но также возможен вариант приготовления в духовке. Для этого вместо холодильника отправляем зефир в духовку, разогретую до 180 градусов, где-то на 30 минут. Когда зефир примет должный вид и форму – вытягиваем его из духовки и также присыпаем пудрой. Можно также полить его шоколадной глазурью.
• Зефир из яблок в домашних условиях готов! Изысканное лакомство сможет придать даже самому неудачному дню радости и позитива!

Домашний зефир с агар-агаром и черной смородиной

Зефир на агаре отличается от рецепта с желатином быстротой застывания, иными свойствами и большей вероятностью застывания при использовании меньшего количества вещества, в сравнении с пектином или желатином. Данный ингредиент не очень популярен в магазинах общего пользования, но его можно легко приобрести через интернет.

Нужные ингредиенты:

• Смородина – 500 г
• Сахар – 500 г
• Яичный белок – 1 шт.
• Вода – 150 г
• Сахарная пудра, крахмал – 4 чайные ложки

Процесс приготовления:

• Можно использовать как свежую, так и мороженную черную смородину. С нее нужно приготовить пюре, проварив на среднем огне около 20 минут. После этого перетираем ее с помощью ситца, чтобы изъять кожицу.
• Когда пюре будет полностью без лишней кожицы, опять провариваем его на небольшом огне, добавляем 200 г сахара и варим до его растворения.

• Намачиваем агар-агар в воде, ставим на огонь, засыпаем 300 г сахара и, помешивая, варим сироп до закипания.
• Когда пюре остынет, добавляем в него яичный белок и взбиваем миксером. В итоге у нас должно получится густое пюре. Затем добавляем в него сироп с агар-агаром в горячем виде и продолжаем взбивать.

• Перекладываем готовую смесь в силиконовую форму. Это нужно проделать быстро и аккуратно, так как при 40 градусах агар-агар может уже начать застывать. Создаем нужную для зефира форму и оставляем его застывать.
• Когда застывший зефир подсохнет, посыпаем его смесью сахарной пудры и крахмала.

Необычайно вкусный десерт готов к употреблению, а присутствующая в зефире кислинка от смородины способна только добавить изысканности и пользы десерту.

Розовый зефир: рецепт с фото

Розовый зефир пользуется большей популярностью среди других. Это объясняется отчасти тем, что большинство сладкоежек любят баловать себя не только вкусом, но и изысканным и нежным видом, при котором слюнки текут. Розовый цвет можно получить как при изготовлении из натуральных ингредиентов (выше представлен рецепт со смородиной), так и добавляя красители.

Ингредиенты:

• 500 г сахара
• 20 г желатина
• 1 ст. ложка лимонной кислоты
• ванилин
• ½ ст. ложка разрыхлителя или соды
• краситель или 1 ст. ложка смородины на 2 ст. ложки воды

Приготовление:

• Желатин замачиваем в холодной воде до разбухания, после чего растворяем на огне до состояния жидкости.

• Делаем сироп: в 100 мл воды добавляем сахар, доводим до кипения.

• Вливаем в сиром желатин и взбиваем миксером не менее 10 минут не средней скорости.

• Добавляем в смесь либо краситель, либо смородину, разведенную с водой.
• Всыпаем в массу лимонную кислоту, ванильный сахар, разрыхлитель или соду и взбиваем еще на протяжении 5 минут.

Оставляем массу на 10 минут, после чего кулинарным шприцом выдавливаем зефир.

• После остывания ставим в холодильник, пока зефир не застынет.
• Яркий и нежный на вкус зефир готов!

Также по этому рецепту можно приготовить и зефир бело-розовый, проделывая с одной частью все то же, только без добавления красителей или смородины. Приятного аппетита!

Эти рецепты очень просты в приготовлении, поэтому даже новички кулинарии обычно с ним справляются на отлично! Не забывайте периодично радовать себя и своих близких вкуснятиной, тем более такой полезной. Но и переедать также не стоит: в зефире содержится большое количество сахара, а он может навредить вашей фигуре.

Видео: Рецепт зефира в домашних условиях