Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.

Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.

Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.

Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.

Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей

Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.

Ингредиенты:

• Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
• Томаты - 3-4 шт.;
• Укроп, петрушка - по 2 пучка;
• Уксус - 60 мл.;
• Песок - 1,5 ч.л.;
• Соль, гвоздика, перец - по вкусу.

Приготовление:

Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.

Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.

Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.

Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 1,5 кг;
• Зерновая фасоль - 800 гр.;
• Томаты перекрученные - 4 л.;
• Масло растительное - 1 стак.;
• Сахар - 1 ст.л.;
• Соль - 2 ст.л.;
• Столовый уксус 6% - 170 мл.;
• Перец, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
2. Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
3. Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
4. Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
5. Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!

Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.

Ингредиенты:

• Фасоль - 2 стак.;
• Помидоры - 5 кг.;
• Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
• Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
• Масло растительное - 3 ст.
• Уксус - ½ стак;
• Соль и сахар - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем и варим фасоль.
2. Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
3. Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
4. Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.

Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
• Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
• Сок томатный - 1 литр
• Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
• Сахар - 100 гр.;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Соль - 40 гр.

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
2. Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
3. Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.

Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.

Ингредиенты:

• Томаты - 3 кг.;
• Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
• Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
• Песок сахарный - 10 гр.;
• Масло растительное - 180 мл.;
• Столовый уксус - ½ стак.;
• Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем зерновую фасоль.

Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.

С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.

Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.

Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.

Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.

В завершении добавляем уксус.

В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.

Ингредиенты:

• Кабачки - 3 кг.;
• Помидоры - 1,5 кг.;
• Зерновая фасоль - 500 гр.;
• Болгарский перец - 700 гр.;
• Растительное масло- 200 гр.;
• Песок сахарный - 150 гр.;
• Чеснок - 100 гр.;
• Соль, уксус - по 4 ст.л.

Приготовление:

1. Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
2. Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
3. Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!

Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!

Ингредиенты:

• Фасоль - 4 стак.;
• Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
• Уксус столовый - 200 мл.;
• Масло растительное - 300 гр.;
• Приправы - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем и отвариваем фасоль.
2. Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
3. В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
4. Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
5. Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.

Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны свежие - 2 кг.;
• Спелые помидоры - 3 кг.;
• Жгучий перец - 1 кг.;
• Отварная фасоль - 300 г.;
• Чеснок - 100 гр.;
• Уксус - 3 ст.л.;
• Песок сахарный - 1 стак.;
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.

Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.

Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.

Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.

В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.

Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.

Ингредиенты:

• Отварная фасоль — 1,5 кг.;
• Курица целая — 2 кг.;
• Лук репчатый — 0,7 кг.;
• Морковка— 1 кг.;
• Томатный сок — 1,25 л.;
• Масло растительное - 350 г.;
• Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
• Специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить и разделать курицу.
2. Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
3. Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
4. Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
5. Салат готов, осталось разлить по банкам.

Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1 кг.;
• Помидоры — 1 кг.;
• Лук - 200 гр.;
• Морковь - 200 гр.;
• Сахар — 1,5 ст.л.;
• Соль— 1 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Уксус - 2 ст.л.
• Зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
2. Морковку и лук нарезать и обжарить.
3. Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
4. Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
5. После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!

Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Фасоль - 0,5 кг.;
• Томаты - 4 кг.;
• Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
• Масло растительное - 500 г.;
• Специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль отварить без соли.
2. Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
3. Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
4. После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
5. Готовый салат перелить в банки и закатать.

Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• Фасоль - 0, 5 л.;
• Болгарский перец - 1,5 кг.;
• Помидоры свежие - 1,5 кг.;
• Морковь - 1,5 кг.;
• Лук - 1,5 кг.;
• Масло подсолнечное - около 200 мл.;
• Уксус - 50 мл.;
• Сахар - 75 гр.;
• Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно отвариваем фасоль.
2. Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
3. Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
4. Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
5. Салат готов, можно заполнять банки.

Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая - 500 гр.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковка - 1 шт.;
• Столовый уксус - 1 ст.л.;
• Масло растительное - 100 мл.;
• 3 зубца чеснока;
• Кориандр - 1 ч.л.;
• Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук репчатый нарезаем полукольцами.
2. Морковь мелко натираем на терке.
3. Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
4. После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
5. Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.

Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 1 кг.;
• Фасоль - 1 литр;
• Лук репчатый - 7 шт.;
• Свекла (сваренная) - 4 кг.;
• Масло подсолнечное - 1 ст.;
• Сахар - 1 ст.;
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
2. Отваренную свеклу натираем на терке.
3. Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
4. Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!

В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.

Ингредиенты:

• Фасоль отварная - 4 стак.;
• Жгучий перец - 2 стручка;
• Сладкий перец - 1 кг.;
• Томаты - 2 кг;
• Лук - 3 шт.;
• Масло растительное - 1,5 стак.;
• Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
• Соль - 3-4 ст.л;
• Сахар - 1 стак.;

Приготовление:

1. Измельчаем мякоть томатов.
2. Овощи мелко нарезаем.
3. Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
4. Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
5. Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
6. Салат готов, можно перекладывать в банки.

Фасоль является сытным и полезным продуктом семейства бобовых. Консервированные заготовки на ее основе можно использовать в качестве соусов, гарниров или заправок к супам. Однажды приготовив их к зиме, можно на весь холодный период облегчить себе процесс готовки основных блюд и забыть о натирании овощей, варке бобов и других, занимающих много времени, делах, добавляя смесь в любимые рецепты.

Салат с фасолью на зиму содержит повышенное количество ценного белка, содержащееся в этом продукте. А входящие в состав дополнительные ингредиенты, например, овощи и зелень – обеспечивают организм клетчаткой и теми витаминами, которые сохраняются после термической обработки. Готовый продукт на их основе обеспечивает организм требуемой энергией и силой, потребность в которой зимой еще выше, чем в другие сезоны.

Для вас мы собрали здесь самые популярные и лучшие рецепты зимних салатов с фасолью. Чтобы вы, не тратя много времени на поиски, выбрали что-то для себя.

С фасолью, томатами и морковью

Рецепты большинства салатов с бобовыми содержат похожие ингредиенты, немного отличаясь друг от друга количеством и соотношением. Предлагаем вам классический вариант такого блюда. Сладкие сочные овощи и фасоль могут использоваться как заправка к любимым супам или самостоятельная закуска.

Нам понадобится:

• Фасоль – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Томаты – 2,5 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Масло растительное – 260 грамм;
• Соль – 2 ложки столовые;
• Сахар – 1 ложка столовая.

Приготовление:

1. Помидоры промываем, ошпариваем и удаляем шкурку. Затем крутим в блендере, мясорубке или трем через сито;
2. Фасоль перебираем, промываем и заливаем холодной водой. Дадим настояться 10 часов;
3. Перчик промоем, удалим хвостик и все семена, а после нашинкуем на пластинки или полукольца;
4. С лука снимаем шелуху, промываем. Обсушиваем слегка полотенцем и режем луковицы пополам. После чего половинки шинкуем на полуколечки;
5. Морковь тщательно отмываем при помощи губки, снимаем очистки, затем трем на крупной терке;
6. Чеснок очищаем, моем и продавливаем в прессе. Можно растереть в блендере;
7. Масло наливаем в толстостенную кастрюлю, нагреваем и высыпаем туда помидорную мякоть и отмокшую фасоль (без воды). Все вместе варим на слабом огне минут 60;
8. Отдельно обжариваем на сковородке морковь с луком. После чего выкладываем зажарку к томатно-фасолевой массе и перемешиваем.
9. Добавляем сахар, перец и соль, кипятим еще минут 20;
10. В самом конце добавляем чесночную массу, кипятим еще три минуты. Все готово, можно закатывать салаты с консервированной фасолью в банки.

Фасолью, капустой и кабачками

Кроме классических вариантов, существуют и альтернативные рецепты, например, с капустой и кабачками, которые можно изменить на баклажаны. Остальной состав блюда похож на классический, однако общее впечатление будет различным. Предлагаем вам законсервировать фасоль таким образом.

Нам понадобится:

• Фасоль белая – 2 стакана;
• Кабачки молодые (баклажаны) – 1,7 кг;
• Капуста твердого сорта – 1,5 кг;
• Томаты твердых сортов – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Лук – 6 шт.;
• Сахар – 1 ½ стакана;
• Растительное масло – 400 мл;
• Уксус – столовая ложка;
• Перец порошковый – 2 ч.л.;
• Соль – 1,5 ст.л;
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Фасоль в приготовлении салата займет больше времени, поэтому с нее и начнем. Сначала переберем ее, промоем и нальем воды 1:2, где последняя цифра – жидкость. Оставим на ночь, а утром сменим воду на свежую и поставим вариться до практически полной готовности (но не совсем);
2. Следующий этап – капуста. Снимем с вилка верхние листья, отрежем нижнюю часть (там самые лучшие тонкие листья) и нашинкуем ее очень тонко;
3. Стручки перца помоем и очистим от всего лишнего (сердцевина, семена и плодоножка), потом тоненько нашинкуем;
4. Кабачки моем, срезаем кожицу и шинкуем на кружочки. Если овощи крупные, то нарезаем в любую другую удобную форму поменьше;
5. Томаты промываем, снимаем шкурку после ошпаривания. Оставшуюся мякоть перемалываем блендером или мясорубкой;
6. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем полуколечками;
7. Рецепты салатов с фасолью отличаются способами приготовления, в нашем случае требуется перед варкой приготовить маринад.
8. Растительное масло смешаем со специями и уксусом, добавим сахар и соль;
9. В глубокую толстостенную кастрюлю выливаем маринад, добавляем туда подготовленные овощи: капусту, кабачки, перец, томатную смесь и лук. На маленьком уровне кипения готовим все чуть больше часа. Затем высыпаем основной ингредиент, смешиваем и тушим еще ½ часа. Салаты с консервированной фасолью готовы, можно распределять по банкам и закручивать.

Фасолью в томатном соусе

Классическая заправка для любых томатных супов и даже щей – рецепты фасоли с помидорами многогранны, поэтому применять их можно по своему усмотрению, не оглядываясь на пожелания авторов блюд. Неплохо такая закуска будет смотреться в качестве дополнительного ингредиента к тушеным овощам.

Нам понадобится:

• Лук крупный – 5 шт.;
• Сладкие твердые томаты – 1 кг;
• Лаврушка – 5 листьев;
• Перец черный – ½ ч.л.;
• Соль – 1 ½ ст.л.;
• Перец душистый – 1 ч.л.;
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• Масло подсолнечника – 2 ложки.

Приготовление:

1. Начнем с самого долгого с точки зрения подготовки составляющего – фасоли. Перебираем ядра, промываем и заливаем водой на 11 часов или на ночь. Потом сливаем жидкость, снова промываем и добавляем чистой воды. Отвариваем;
2. С лука удалим всю шелуху и порубим как можно мельче;
3. Затем разогреваем сковороду, берем немного растительного масла и обжариваем лук до яркой золотистости;
4. Помидоры промываем, прокалываем в нескольких местах и ошпариваем. В местах прокола шкурка лопнет. Легко ее снимаем и превращаем оставшуюся массу в томатное пюре. Солим на свой вкус и отправляем вариться на огне средней интенсивности;
5. Даем томатам немного увариться, добавляем лук и тушим до его готовности;
6. Засыпаем лавровые листья и специи, провариваем все вместе минут пять и закидываем фасоль. После этого оставим еще готовиться на полчасика;
7. Теперь салаты с консервированной фасолью готовы, можно рассортировывать по баночкам и закручивать.

Фасолью и грибами

Существуют различные рецепты консервированной на зиму фасоли, однако большинство из них основаны на сочетании бобовых с овощами. В этом же случае мы предлагаем добавление неклассического ингредиента – грибов, которые добавят зимнему салату пикантности и оригинальности во вкусе.

Нам понадобится:

• Фасоль – 1 кг;
• Грибы свежие (лучше шампиньоны или маслята) – 1,5 кг;
• Томаты крепкие – 3 кг;
• Морковь – 1,4 г;
• Песок сахарный – 10 грамм;
• Растительное масло – 180 мл;
• Уксус (9%) – ½ стакана;
• Соль – 25 грамм;
• Перец горошком – 4 штучки.

Приготовление:

1. Как и в предыдущие рецепты, салат начинаем с фасоли. Перебираем и промываем зерна, замачиваем на длительное время – на ночь или половину суток. Затем споласкиваем, меняем воду на свежую и варим 50 минут. Даем стечь остаткам жидкости;
2. За то время, пока варится фасоль, займемся подготовкой грибов. Перебираем их, удаляя листья и лесной мусор, срезаем корни, оставляя около 2 см на ножке. Хорошо промываем, особенное внимание уделяем шляпкам. Если для салата используем шампиньоны, их требуется порезать. Маслята и прочие мелкие грибы можно оставить как есть;
3. Помидоры промываем, делаем несколько проколов и ошпариваем. Потом легко удаляем треснутую шкурку. Перекручиваем мякоть в пюре мясорубкой или блендером;
4. Морковь оттираем от земли, снимаем очистки, затем трем в терке;
5. Смешиваем в толстой кастрюле грибы с овощами, добавляем сахарный песок и соль, приправляем перцем и доливаем масло. Все смешиваем и ставим на огонь средней интенсивности. Готовим, помешивая, примерно полчасика;
6. После добавляем фасоль и тушим еще столько же;
7. Затем наступает черед уксуса, который входит практически во все рецепты консервирования. Вливаем его и кипятим еще 5 минуток. Салаты с консервированной фасолью готовы, можно разливать по стеклянным емкостям и закатывать крышками.

Острые салаты с фасолью

А этот вариант зимнего салата непременно придется по душе любителям «горяченького», а если точнее – очень острого. Состав блюда классический, но добавление жгущего злого перца кардинально отличает его от предыдущих рецептов. Если вы предпочитаете пищу поострее – этот рецепт для вас.

Нам понадобится:

• Фасоль – 900 грамм;
• Лук – ½ кг;
• Перец жгучий – 2 стручка;
• Перец сладкий – 900 грамм;
• Помидоры – 2,3 кг;
• Сахар – 1 стакан;
• Растительное масло – 1 ½ стакана;
• Соль – 3 ст.л.;
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Начинаем варить салат с фасолью на зиму с основного составляющего в блюде. Перебираем зернышки, промываем, затем наливаем воды 1:4 и оставляем на всю ночь размокать. С утра воду сливаем, промываем в чистой. А затем нальем свежей водички, и поставим вариться;
2. С помидорок снимем шкурку. Сделать это будет очень просто после ошпаривания и предварительно нанесенных на овощи проколов.
3. Затем мякоть мелко нарезаем. Если не хочется с этим возиться – закидываем все в кухонный комбайн и быстро измельчаем в пюре;
4. Жгучие перец моем, вынимаем семечки. В обратном случае будет слишком остро;
5. С чеснока снимаем скорлупу. Затем измельчаем его вместе с острыми перцами с блендере;
6. Морковь отмываем от земли, срезаем кожицу и измельчаем на терке;
7. Лук также почистим и мелко порубим на кусочки;
8. Болгарские перцы хорошо моем, удаляем все лишнее (семена и плодоножку с сердцевиной) и нарезаем пластинками;
9. К томатному фаршу добавляем соль с сахаром, масло и ставим на горелку средней интенсивности. Даем повариться с пол часика;
10. Закидываем туда фасоль и варим столько же;
11. Попутно обжарим перец сладкий с морковью и луком (отдельно);
12. Добавляем зажарку к моркови и томатам, выкладываем острую чесночную пасту со жгучим перцем, мешаем и даем покипеть минут 15;
13. Добавляем уксус и кипятим все вместе минут 5. Теперь салаты с фасолью готовы, их можно раскладывать и закатывать.

Все салаты с фасолью, приготовленные методом консервирования, хранят одинаковым образом, как того требуют их рецепты. А именно: после закручивания банки следует укутать в теплое одеяло, перевернуть «на голову» и оставить так до полного остывания смесей. После этого емкости с готовыми блюдами убирают в темное холодное место (подвал, холодильник, погреб) для дальнейшего хранения. При нарушении этого процесса возникает высокий риск, что салаты забродят, а крышки вздуются и «взлетят».

Закуска или салат из фасоли на зиму – это весьма сытное и невероятно вкусненькое блюдо, несущее в себе огромную пользу, а точнее большое количество белка, придающее больше сил организму и энергии. А, кроме того, что оно полезное, так ещё и экономит в зимний период года свободное время хозяек на приготовление различных гарниров. Вдохновиться предложенным блюдом помогут следующие рецепты, в которые включают всевозможные добавки в виде овощей, зелени и разнообразных специй с пряностями. И, чтобы угощаться в холода потрясающими заготовками, необходимо потратить на их закупорки немного сил и времени.

Салат из фасоли на зиму: Бобовый салат с овощами

Для консервации салата на основе фасоли берется следующее количество продуктов: 2 стакана подсушенной свежей фасоли красной или белой, вилок капусты на 1,5 кг, около 1,5-1,6 кг молоденьких кабачков, 1 кг красных спелых и при этом плотных помидоров, 6 репчатых луковиц и несколько сладких болгарских перчинок. Также на понадобится 1,5 стаканчика песка-сахара, 1,5 ст.л. поваренной соли, 300 мл подсолнечного рафинированного масла и столько же 9%-ного уксуса.

И, для начала на салат из фасоли на зиму с капустой , подготовленные бобы замачиваются часиков на 5-6, а ещё лучше на ночь; после чего отвариваются до готовности. Кочан капусты очищается от верхних вялых листиков и тонко шинкуется. Болгарский перчик сечется соломкой потоньше. Кабачки моются под проточной холодной водичкой и измельчаются меленькими кубиками. Их можно дополнительно выдержать в слабом рассоле. Помидорки необходимо перемолоть, удалив с них кожуру; а луковицы порубить не самыми крупными кубиками.

Далее нужно заняться маринадом. Чтобы его приготовить, следует взять указанные в рецептуре специи и смешать их с подсолнечным маслицем и уксусом, а уже после этого – с солью и песком-сахаром. Готовая смесь помещается на невысокий огонь, прокипячивается 1 минутку, перемешивая её при этом, чтобы входящие в состав компоненты смогли как следует пропитаться один с другим. Выполненный маринад переливается в довольно объемную посуду, куда также выкладываются порезанные ранее овощи.

Последовательность закладки ингредиентов имеет большое значение! И менять её не рекомендуется. Первой идёт в маринад капуста; следом – кабачки, за ними – лучок с перчиком. Каждую новую «укладку» нужно протушить в пряной заливке как минимум 30-40 минут, и только после подмешивать следующий продукт. За полчаса до снятия блюда «Вкусный салат из фасоли на зиму » с плиты в него погружаются бобы. Завершив тушение, заготовка расфасовывается по раскалённым на паровой бане или в духовке баночкам небольшого литража (максимум – 1,5 литра) и закатывается.

«Закуска фасолевая с баклажанами»

Для следующей с добавлением синеньких, которые прекрасно её дополнят и разнообразят, потребуется следующий список ингредиентов: около 0,5 кг лущеных бобов (желательно крупных белых и мясистых), 2 кг баклажан, 2,5 кг вызревших помидоров и столько же болгарского красного перчика, 0,5 кг морковки, 0,2 кг чесночка, 2 ст.л. соли крупного помола, 250 г сахарного песка, 350 мл масла рафинированного постного, 100 мл столового оцета. Если кто-то ещё не знаком с данным зимним лакомством, то непременно оставит его себе на заметку; так как удивительный тандем бобовых и синеньких вряд ли оставит равнодушных после первой пробы.

Начинается кулинарная технология с того, что фасоль перебирается и полощется под холодной водичкой. Затем бобы замачиваются в воде и оставляются набухать при комнатной температуре на 8-10 часов. Пропорции при замачивании следующие: жидкости должно быть в два раза больше основного продукта. Спустя указанное время размокшие плоды опять промываются; делается это до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой и прозрачной. Теперь её нужно отварить, но не разварить, отслеживая процесс. В результате бобы должны стать мягкими.

Помидоры по методике «Как приготовить салат из фасоли на зиму » тоже моются, «освобождаются» от кожуры и перемалываются любым доступным образом в пюре. Затем берется чеснок, чистится от шелухи и пропускается через чеснокодавку. Давленый чесночок соединяется с томатным пюре, и оно оставляется настаиваться на 10 минут. Баклажаны и перчины вымываются. Перцы после влажной обработки чистятся и рубятся неширокими полосками. А синие режутся брусочками, подсаливаются и оставляются стекать, тем самым избавляясь и естественной, но совершенно нежелательной горечи. Морковь хорошенько чистится, и после мытья трется на крупной терке.

Подготовив все составляющие блюдо, необходимо взять пюре из помидоров и поместить его на умеренный огонь. Как только оно начнёт кипеть, в него подмешивается соль, песок сахарный, постное масло и оцет. Постепенно закладываются и все овощи: морковка (варится 10 минут), болгарский перчик (ещё 5 минут), баклажаны (кипят около получаса). Масса при этом постоянно помешивается. И, как и в предыдущем рецепте , последней добавляется фасоль, которая проваривается 25 минуток. За это время блюдо будет окончательно готово, и можно раскладывать его в предварительно подготовленную стеклянную тару и герметично укупоривать.

Ещё один вариант с синенькими – простой и от этого довольно востребованный. На такой салат из фасоли на зиму быстро берется следующее количество продуктов: 0,5 кг бобов, примерно 3 кг баклажан, парочку стручков горького перчика и 5-7 сладкого, 300 г чесночка, крупный пучок зелени, полстакана маслица растительного, соль по вкусу и 1/3 стаканчика оцета.

Баклажаны тщательно вымываются, складываются в объемную кастрюлю с предварительно закипяченной водичкой и провариваются в ней 7-8 минут. Затем вынимаются, перекладываются в подходящую миску и на них укладывается гнёт. Бобовые подготавливаются аналогичным образом, как и в остальных рецептах. Лук, зелень, горький и сладкий перчики чистятся, моются и мелко секутся. Далее все они соединяются и перемешиваются хорошенько. Смесь раскладывается по баночкам, и они помещаются на стерилизацию на 30-35 минут, после чего герметично закрываются. Подобным образом заготавливают и блюдо « »; только ещё самостоятельно делается томатная заливка.

«Бобы в соусе томатном»

Возглавляют «Салат из фасоли на зиму. Рецепты » варианты в томатной заливке. Они являются наиболее вкусными и поэтому популярными. Приготовить одну из таких заготовок можно из: 1 кг бобовых, 5 крупных репчатых луков, 1 кг сладких красных помидоров, ? ч.л. душистого молотого перца и щепотка черного (если делается не слишком острое блюдо), 3 ч.л. без горки соли, 5 лавровых листков, 1 ч.л. эссенции уксусной.

Для начала бобы отсортировываются, тщательно промываются и непременно вымачиваются в течение 7-8 часов. Они должны набухнуть и увеличиться в размере. После этого фасоль отваривается до готовности при тихом кипении. Все луковицы перечищаются и мелко-мелко рубятся ножом. Измельченный лук обжаривается в раскалённом маслице до легкой румяности. Красные помидоры обдаются крутым варом, опускаются в холодную воду и теперь с них быстренько снимается кожура. «Голые» томаты пюрируются, подсаливаются и помещаются на плиту вариться. В закипевшую массу кладётся фасолька и лавровые листки. Варка длится не менее 20-25 минут, и закрываются.

«Острый салат с перцем»

Пикантности закатке придаст сладкий перчик, а вот остроту привнесет чеснок. Продукты, которые будут необходимы для рецепта, следующие: по 1 кг фасольки (белой или красной), болгарских перчинок, морковки и лука белого репчатого, 2,5 кг помидор, 1 стакан чищеных зубчиков чесночка, 200 мл постного маслица. Сахар с солью и уксусом добавляются в салат из фасоли на зиму на скорую руку индивидуально по вкусу.

И снова технология подготовки бобовых повторяется: сортировка, замачивание, ополаскивание и варка (более подробно данные процессы можно рассмотреть в первых рецептах). Варится фасоль примерно 1 час, доводя её до не полной готовности; но это именно та кондиция, которая требуется по рецептуре. Помидорки бланшируются, с них счищается кожица, а сами плоды проворачиваются через мясорубку. Морковка натирается на терке или же сечется в кухонном комбайне. Лук сечется как можно мельче. Болгарский перец без семенников и плодоножек рубится кубиками. Все указанные ингредиенты смешиваются, приправляются по вкусу и тушатся вместе 15-20 минут. Расфасовав заготовку горячей по баночкам, её нужно сразу же закатать и убрать после остывания под пледом в прохладное место.

«Простой и очень вкусный салатик»

Для несложной подготавливается: 1 кг бобовых, 5-8 зубчиков чесночка, 1-2 морковки, 1 кг лука, 3 кг помидор, по одному стакану постного масла и столового уксуса. Кроме этого, в закатке будут уместны листки хрена и укропные подсушенные зонтики.

Замочив основной ингредиент на 5-6 часов (ещё лучше, если на всю ночь), после его нужно ополоснуть несколько раз и проварить, пока плоды полностью не будут готовы. Помидоры моются, опускаются в кипяток на 30 секунд и очищаются от шкурки. Далее томаты следует порезать удобными для переработки дольками и пропустить на мясорубке или в блендере до пюреобразного состояния. Морковь тоже моется, чистится и трется на средней терке. Лучок измельчается произвольно. Зубчики чесночка продавливаются через специальный пресс.

Теперь все указанные выше и порезанные компоненты смешиваются, приправляются постным маслом. Фасолька пока к ним не добавляется. Смесь перекладывается в сотейник или глубокий казан и тушится, а точнее уваривается, на достаточно сильном огне. И только после, когда смесь станет густой, а неё насыпаются бобы. Вместе они тушатся ещё минут 30, подмешав буквально в самом конце к массе уксус. Посуда снимается с плиты, и блюдо «Салат из фасоли на зиму вкусно » перемещается в стерилизованную стеклянную тару. Закрыв емкости плотно, они убираются в холод остывать и дожидаться своего часа.

«Закуска овощная»

В часто добавляют разные овощные компоненты. Зачастую это один и тот же набор даров природы; только берутся они в различных соотношениях, тем самым получая новые вкусовые оттенки. К примеру, можно составить такую комбинацию на 1 кг фасольки: по 1 кг красного болгарского перчика и белого лучка, 0,5 кг морковки, 1 кг мясистых помидоров, 1 ст.л. крупной поваренной соли и такое же количество сахара, 250 мл растительного масла.

Бобы для салатика допускается выбрать абсолютно любого сорта; но наиболее подходящими всё-таки считаются белые. Они перебираются как следует, хорошенько вымываются и проходят процедуру вымачивания, после которой вновь полощутся от появившейся слизи. Залив плоды новой водичкой, они отправляются вариться. При этом жидкости желательно налить побольше во избежание пригорания. В ходе варки также удаляется с поверхности пена. А пока они готовятся, можно заняться другими ингредиентами.

Лук, очищенный от шелухи, режется достаточно меленько, выкладывается в раскаленное маслице на сковороду и жарится в ней до полупрозрачности. Его важно не пережарить, а лишь довести до нужной кондиции. Затем к луку отправляется тертая или нарезанная тоненькой соломкой морковка. Обжарив эти два компонента, к ним выкладывается болгарский перчик, заранее почищенный и рубленый тонкими не длинными полосками. И вместе они томятся в открытой сковороде 5-7 минут. Помидоры без кожуры пюрируются. Полученное пюре выливается к готовой фасоли и туда же отправляются поджаренные овощи, когда томат начнёт закипать. Сила огня убавляется, и смесь варится, помешивая, довольно долго (время готовки варьируется от 40 до 60 минут). Баночки для закатки стерилизуются, и в них накладывается горячее угощение, которое тут же укупоривается жестяными крышками. переносятся на продолжительное хранение в прохладу.

Невероятно вкусным получается салат с фасолью на зиму, особенно, если все ингредиенты вы взяли с собственной грядки: помидоры, сладкий болгарский перец, лук. По желанию в закуску можно еще добавить и морковь. Во время Поста, когда количество белка в рационе падает из-за отсутствия мяса, фасоль вполне может заменить этот продукт. Именно поэтому вегетарианцы и веганы очень уважают фасоль. Вообще, фасоль - универсальный продукт, он вполне может заменить и хлеб, и каши, отлично заменит гарнир. Если любите борщ с фасолью, то непременно добавьте несколько ложек такого салата в кастрюлю – получится очень вкусно.

Салат с фасолью на зиму

Фасоль для заготовки может быть красная, как указано в рецепте, а также белая или пестрая – на ваше усмотрение. Специально для сайта Записная книжка расскажем

как приготовить овощной салат с фасолью без стерилизации с уксусом

Из указанного количества ингредиентов получится около 4 л вкусной закуски.

Ингредиенты:

• 500 г репчатого лука,
• 2 кг помидоров,
• 50 г соли,
• 1 кг красной фасоли,
• 400 мл растительного масла,
• 500 г сладкого перца,
• 25 г сахара,
• 5 ч.л. уксусной 70% эссенции,
• 100 г чеснока.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Промойте фасоль в нескольких водах, после чего замочите на несколько часов или даже на ночь. Затем варите до готовности (минут 30 или дольше), откиньте на дуршлаг.

Сладкий или болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой или кусочками. Лук-репку почистите и нарежьте соломкой.

Помидоры промойте и измельчите с помощью мясорубки, блендера или обычной терки. По желанию можно заранее снять кожуру – для этого помидоры залейте кипятком на 3-5 минут, после чего с легкостью их почистите.

В кастрюлю отправьте томатное пюре, нарезанный лук и сладкий перец, долейте растительное масло и перемешайте. Варите томатный соус для фасоли до закипания на сильном огне, а затем убавьте огонь до минимального. Спустя 20 минут добавьте к овощам вареную фасоль. Чеснок почистите и пропустите через специальный пресс либо просто натрите на терке, добавьте в кастрюлю вместе с сахаром, солью, уксусом. Перемешайте и тушите на слабом огне еще минут 15.

Баночки для консервирования нужно обязательно помыть и стерилизовать. Затем в сухие банки разложить горячий салат с фасолью и овощами, закрутить или закатать стерильными крышками, опрокинуть и укутать одеялом. При соблюдении условий хранения (прохладное темное место) заготовки отлично простоят до следующего урожая или даже дольше.

Как приготовить вкусный овощной салат с фасолью на зиму рассказала Юлия Смирных, рецепт и фото автора.

Универсальной заготовки является салат на зиму с фасолью. Его можно подать, как закуску перед легким обедом. Или использовать в качестве гарнира, в этом случае, салат можно подогреть и подавать горячим. Можно использовать салат из фасоли и для варки супа. Для этого просто кладут заготовку в кипящий бульон, в котором уже сварилась картошка. Останется только добавить свежую зелень и аппетитное первое блюдо готово.

Для приготовления салата можно использовать, как красную, так и белую фасоль. Кроме того, закуску на зиму можно приготовить и из стручковой фасоли.

Если используется сухая фасоль, то её нужно перебрать и замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Замоченную фасоль необходимо еще раз хорошо вымыть и, налив свежей воды, сварить практически до готовности. Но важно не переварить фасоль, она должна остаться целой и не развариться.

Если используется стручковая фасоль, то её достаточно просто перебрать и промыть. После этого, фасоль нарезают кусочками и тушат вместе с остальными компонентами.

Дополнительные ингредиенты для салата можно использовать разнообразные, это могут быть любые овощи или грибы. В любом случае, получится вкусно.

Готовый салат горячий раскладывают по простерилизованным, еще не остывшим баночкам и сразу же укупоривают герметично. Остывать оставляют, установив банки кверху дном и тщательно укутав чем-то теплым, к примеру, старым одеялом.

Интересные факты: именно в фасоли содержится самый полезный для человеческого организма белок. По количеству белка фасоль опережает курицу, поэтому стоит почаще готовить этот продукт.

Салат из фасоли с помидорами

Простой в приготовлении, но вкусный салат из фасоли с помидорами.

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука репчатого;
• 3 стакана сухой фасоли;
• 1,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана растительного масла;
• 80 мл уксуса (9%).

Помидоры моем, вырезаем места крепления плодоножки и разрезаем на некрупные куски. Перемалываем томаты в мясорубке или в блендере. Перетираем томатную массу через сито или дуршлаг.

Очищаем остальные овощи. Перец нарезаем широкой «лапшой», лук и морковку – мелкими кубиками.

Фасоль с вечера замочим в холодной воде, причем, воды должно быть, как минимум в два раза больше, чем бобов. Дело в том, что фасоль будет впитывать воду.

Совет! Если фасоль молодая, то замачивать её нет необходимости. Её можно сразу отваривать.

Замоченную с вечера фасоль промываем, заливаем свежей водой, и варим около 40 минут. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но не начать развариваться.

Читайте также: Фруктовый салат с мороженым – 7 рецептов

Варить салат лучше всего в казане либо в кастрюле с толстым дном. Помещаем в эту посуду томатную массу, а также все остальные подготовленные овощи. Ставим на огонь. Как закипит, всыпаем сахар и солим, доливаем растительное масло. Перемешиваем и тушим при слабом нагреве около 1 часа. Затем добавляем уксус и продолжаем варку еще пять минут. Горячий салат расфасовываем в стерильную, заранее подготовленную тару. Сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки на крышки и закутываем чем-либо теплым. Оставляем консервы «под шубой» до полного остывания.

Салат с болгарским перцем

Еще один вариант вкуснейшего салата, приготовленного с болгарским перцем и другими овощами.

• 3 стакана сухой фасоли;
• 1 кг болгарского перца;
• 250 гр. моркови;
• 250 гр. лука;
• 1 кг помидоров;
• 100 мл масла рафинированного;
• 1,5 столовые ложки соли (добавлять по вкусу);
• 1 чайная ложка черного перца;
• 2 столовые ложки сахара.

Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде минимум на 5 часов. Промываем, заливаем холодной свежей водой и варим около 40 минут. Не допускаем, чтобы фасоль разварилась. Так, если она молодая, то сварится она значительно быстрее и без предварительного замачивания.

Совет! В этот салат по желанию можно добавить острый перец по вкусу.

Очищаем все овощи, с помидоров снимаем кожицу и удаляем семена. Нарезаем морковку, лук, перец и помидоры небольшими кусочками.

В казан или толстостенную кастрюлю наливаем растительное масло. Опускаем в масло сразу все подготовленные овощи и практически готовую фасоль и тушим на слабом нагреве 1,5 часа. Периодически овощи нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. За полчаса до готовности добавляем соль и сахар. Можно подлить немного уксуса по вкусу.

Раскладываем готовый салат по чистым банкам. Стерилизуем баночки в кипящей воде 10-15 минут (0,5-0,7 литровые). Герметично закатываем и остужаем, перевернув кверху донышком.

Салат из фасоли с баклажанами

Хорошо сочетается в салатах фасоль с баклажанами.

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг белой фасоли;
• 600 гр. репчатого лука;
• 500 гр. болгарского перца;
• 2,2 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 5-6 зубков чеснока;
• кусочек острого перца длиной около 2 см (по вкусу);
• 300 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Заранее замачиваем сухую фасоль на несколько часов. Затем отвариваем в течение 30-40 минут практически до полной готовности.

Пропускаем помидоры через мясорубку, а потом дополнительно перетираем через сито, чтобы удалить семена. Измельчаем чеснок и острый перец, мелко порубив ножом. Баклажаны нарезаем брусочками толщиной около 1 см.

Совет! Современные сорта баклажанов практически не горчат, поэтому дополнительно обрабатывать их не нужно. Если все же баклажаны горькие, то их нужно заблаговременно посолить, а затем промыть и хорошо отжать.

Лук шинкуем мелко, морковку режем кубиками или половинками кружков. Соломкой шинкуем болгарский перец.

Читайте также: Салат лечо на зиму – 10 рецептов

Вливаем в большую кастрюлю приготовленную томатную массу, приправляем сахаром и солью, вливаем масло и добавляем горький перец и чеснок. Ставим на огонь и кипятим в течение пяти минут. Затем погружаем в томат подготовленные овощи и тушим при умеренном нагреве 20 минут. Затем добавляем фасоль и тушим еще четверть часа. Вливаем уксус и продолжаем тушение еще три минуты.

Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Греческий салат с фасолью

Можно приготовить «Греческий салат» с фасолью и овощами.

• 1 кг фасоли;
• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 500 мл растительного масла;
• 2 чайные ложки черного перца;
• 1 чайная ложка уксуса.

Промываем овощи, очищаем. Нарезаем перец, лук и морковь тонкой соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль заранее отвариваем до половины готовности. Если используется молодая фасоль, то предварительно отваривать её не требуется.

В большую кастрюлю складываем все подготовленные овощи и фасоль, добавляем масло и специи. Варить нужно на очень слабом огне, если плита газовая, то рекомендуется использовать рассекатель пламени. Тушить нужно два часа, периодически помешивая. Расфасовываем салат горячим в предварительно простерилизованные банки. Герметично закрываем и медленно остужаем, поставив банки на крышки под «шубу».

Салат из фасоли с овощами

Салаты с фасолью и овощами отличаются разнообразием. В этом варианте в качестве добавок выступают кабачки и капуста.

• 2 стакана фасоли;
• 1 литр томатного сока (магазинного или самостоятельно приготовленного из свежих помидоров);
• 1,5 кг кабачков;
• 1,5 кг капусты белокочанной;
• 200 гр. сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• соль, перец по вкусу;
• 1 столовая ложка уксуса.

Фасоль заранее отвариваем практически до готовности. Она должна стать мягкой, но не начать развариваться. Кабачки нарезаем некрупными кубиками, капусту – квадратиками.

Складываем овощи и фасоль в казан или толстостенную кастрюлю из чугуна, добавляем сахар и масло. Размешиваем. Кладем соль и хорошо перчим. Тушим при слабой степени нагрева, периодически помешивая, в течение часа. В самом конце процесса доливаем уксус.

Расфасовываем салат горячим, раскладывая по стерильным банкам. Быстро герметично укупориваем, оставляем остывать, укутав старым пледом или другими теплыми вещами.

С добавлением свеклы

Салат из фасоли из свеклы не только вкусная закуска, но и отличная заправка для приготовления борща.

• 2 стакана белой фасоли;
• 4 свеклы среднего размера;
• 5 столовых ложек томатной пасты;
• 200 мл воды;
• 3,5 ложки сахарного песка;
• 3 чайные ложки соли;
• 60 мл столового уксуса;
• 100 мл растительного масла.

Заранее подготовим фасоль: замочим на несколько часов, а когда фасоль набухнет, отвариваем её практически до готовности.

Очищенную свеклу натираем соломкой или режем кубиками, форма нарезки – это дело вкуса. Складываем в кастрюлю сваренную фасоль и нарезанную свеклу, добавляем размешанную в воде томатную пасту. Приправляем специями и доливаем масло. Тушим сорок минут при слабой степени нагрева. Обязательно периодически помешивая, чтобы не подгорало. В готовый салат вливаем уксус, хорошо размешиваем и продолжаем варку еще три минуты. Продуем приготовленное блюдо и, если нужно, добавляем еще сахара или соли.