Технико-технологическая карта № 1

«Омлет натуральный»

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Омлет натуральный», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления «Омлета натурального» используют следующее сырье:

Меланж………………………………………………ГОСТ 30363-2013

Масло сливочное……………………………………ГОСТ 32261-2013

Рецептура

3.1. Рецептура «Омлет натуральный»

Технологический процесс

4.1 К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром. При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

5.1При отпуске омлет перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром

6 .

Цвет: золотисто-желтоватый

Микробиологические показатели

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более……………………….1,1

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г……………………………………………………………………………..0,01

Каугулазо положительные стафилококки, не допускается в массе продукта, г………………………………………………………………………………1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, допускаются в массе, г……………………………………………………………………………….25

Пищевая и энергетическая ценность

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование: «Омлет натуральный»

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г	Расчет количества порций
Масса брутто	Масса нетто
Количество продуктов, г (нетто)
Яйца	3 шт.
или меланж
Молоко или вода
Масса омлетной смеси	-
Маргарин столовый
Масса готового омлета	-
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход	-

Выход блюда: 165

Руководитель предприятия___________________________________

Зав. производством ________________________________________

Организация____________________

Предприятие____________________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Наименование блюда «Омлет натуральный»

Зав. производства_________________________

Калькулятор______________________________

Утвердил директор

«Утверждаю»

Директор предприятия:

Технико-технологическая карта № 2

«Драчена»

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Драчена», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления «Драчены» используют следующее сырье:

Яйца………………………………………………….ГОСТ 31654-2012

Молоко………………………………………………ГОСТ 5867-90

Маргарин столовый………………………………..ГОСТ Р 52178-2003

Мука пшеничная…………………………………... ГОСТ Р 52189-2003

Сметана…………………………………………….. ГОСТ 31452-2012

Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Омлета натурального», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура

3.1. Рецептура «Драчена»

Технологический процесс

4.1 В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку и сметану и запекают на порционной сковороде 5-8 мин.

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Драчену готовят непосредственно перед подачей. Отпускают в той же сковороде.

5.2 Температура подачи блюда должна быть не ниже 65◦С

5.3 Срок реализации блюда не более 30 минут.

6 . Показатели качества и безопасности

6.1Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест Консистенция: однородная, сочная

Цвет: золотисто-желтоватый

Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сливочного масла

Запах: свежих запеченных яиц, сливочного масла

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, %(не менее)…………………………….20,7

Массовая доля жира, % (не менее)………………………………….........3,1

Массовая доля соли, % (не менее)………………………………………..0,7

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ ческая цен­ ность, ккал
	брутто	нетто
Какао-порошок
Молоко
Сахар
ИТОГО

Выход: 200.

На диеты №2. 15.

Технология приготовления . Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют не­большое количество кипятка и растирают в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Температура подачи - 65 0 С.

Требования к качеству . Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком. Вкус и запах, свойственные какао. Вкус сладкий.

Технологическая карта № 115 Наименование блюда: Омлет с сыром

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ ность, ккал
	брутто	нетто
Масса омлетной смеси
Сыр «Голландский»
Масло сливочное
Масса готового омлета
Масло сливочное

Выход: 135.

На диеты №2.5.7.8,9. 10. 15.

Технология приготовления . Обработанные по санитарным правилам яйца разбива­ют, к яичной смеси добавляют молоко и соль, тщательно размешивают, слегка взби­вают до образования пены, добавляют тертый сыр, выливают в емкость с растоплен­ным сливочным маслом слоем в 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу в течение 8-10 мин при температуре 180-200 0 С. Омлет можно варить на пару.

При отпуске нарезают на куски и поливают сливочным маслом.

Температура подачи - 65 0 С.

Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт. и соединять с общей массой.

Требования к качеству . Консистенция нежная, пористая, с бледно-золотистой ко­рочкой, без посторонних привкуса и запахов.

Отварные блюда

Яйца варят всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Удобно делать это в яйцеварках, сотейниках, кастрюлях со вставными сетками. На десяток яиц расходуют 2,5-3 л воды.

Яйца всмятку. В посуду с кипящей водой кладут яйца, ставят ее на край плиты и продолжают варку без кипе-ния при температуре 80-90° С в течение 4-5 мин. Ва-реные яйца вынимают шумовкой и споласкивают холод-ной водой, чтобы не изменился цвет желтка и легче от-делялась скорлупа. Яйца всмятку подают на завтрак, уложив на тарелку или в специальную подставку. Для детей младшего возраста содержимое яйца вынимают из скорлупы, перекладывают в блюдце.

Яйца «в мешочек» варят так же, но в течение 7-8 мин. Подают на завтрак в очищенном виде с бульо-ном, на гренках, со шпинатом в молочном соусе.

Яйца вкрутую варят 10-12 мин, промывают холод-ной водой, очищают. Используют для салатов, супов, соу-сов, фаршей и как самостоятельное блюдо. Белок кру-того яйца будет менее плотным и более нежным, если сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения и затем варить без кипения на краю плиты 25-30 мин. Яйца крутые с сыром. Яйца, сваренные вкрутую, очи-щают, мелко рубят, укладывают в тарелку, посыпают тертым сыром и зеленью петрушки или укропа.

Яйца 1, -сыр 20, зелень 4. Выход 70

Яйца на гренках под молочным соусом . Вареные вкрутую яйца очищают и нарезают кружочками. Ломти-ки белого хлеба очищают от корок, поджаривают на сливочном масле и укладывают на тарелку. Сверху по-мещают кружочки яиц, поливают горячим молочным соу-сом и посыпают зеленью.

Яичная кашка. Яйца освобождают от скорлупы, выливают в посуду, добавляют молоко, соль, растопленное сливочное масло и хорошо размешивают. Яичную смесь помещают в небольшую посуду и варят на водяной бане ‘ (с температурой до 80° С), помешивая, “20 мин. Готовая кашка имеет слегка загустевшую консистенцию. При по-даче яичную” кашку выкладывают на подогретую тарёлку в виде горки, посыпают зеленью укропа или тертым сыром, вокруг можно положить жареные гренки из белого хлеба. Блюдо подают также с зеленым горошком или отварной цветной капустой.

Жареные блюда.

В жареном виде приготавливают яичницу и омлет, который отличается тем, что в его состав входит молоко. (25-30 г молока на 1 яйцо). Сырьем для омлетов служат яйца или яичный порошок. По способу приготовле-ния их делят на натуральные, смешанные (с сыром, зе-ленью), фаршированные.

Яичница глазунья. На разогретую сковороду или про-тивень кладут сливочное масло, растапливают его и ос-торожно выпускают яйца, чтобы не растекся желток. За-тем белок поливают раствором соли или посыпают мел-кой солью, так как желток от соли становится пятнистым, Яичницу жарят на поверхности плиты 2-3 мин и до-жаривают в жарочном шкафу 1-2 мин. Белок доводит до густого состояния, желток – до полужидкого.

Готовое блюдо разрезают на порции, укладывают на тарелку, доливают растопленным маслом. Яичницу мож-но подавать также в порционной сковороде, использовать для приготовления бутербродов.

Яйца 1, масло сливочное 5. Выход 40.

Яичница с гренками . Белый или черный хлеб очища-ют от корок, нарезают кубиками и обжаривают на ели-ночном масле. Сверху выливают яйца и жарят в жароч-ном шкафу 3-4 мин. Подают так же, как яичницу гла-зунью.

Яичницу приготавливают также, с другими продукта-ми (гарнирами) – зеленым горошком, помидорами, ка-бачками, которые предварительно припускают или об-жаривают.

Омлет натуральный . Сначала приготавливают омлетую смесь: сырые яйца помещают в посуду, вводят мо-локо, соль, размешивают, слегка взбивая до тех пор, по-ка на поверхности не появится пена. В омлетную смесь можно ввести часть сливочного.масла в растопленном виде. Омлет жарят на противне или чугунной сковороде, с толстым дном, ‘обеспечивающей постепенный равномерный прогрев яичной массы. Посуду хорошо разогревают, растапливают в ней масло и выливают омлетную смесь. Вначале омлет жарят при небольшом нагреве, помеши-вая ножом, до образования легкой мягкой корочки, затем дожаривают в жарочном. шкафу 3-5 мин. При подаче нарезают на порционные куски (по 1 на порцию), поливают маслом и посыпают зеленью.

Омлет с сыром. Это блюдо отличается от предыдуще-го только тем, что в омлетную массу добавляют тертый сыр. Жарят и отпускают его так же, как нату-ральный омлет.

Омлет с помидорами . Помидоры нарезают дольками. и немного поджаривают на сливочном масле, заливают омлетной смесью и жарят до загустения. Готовое блюдо. нарезают (по 1 куску на порцию), поливают маслом, по-сыпают зеленью.

Яйца 1, молоко 25, масло сливочное 5, помидоры 50. Выход 70.

Яичные котлеты. Сваренные вкрутую яйца мелко ру-бят, соединяют с неостывшей вязкой манной кашей, хорошо перемешивают и формуют в виде котлет, затем из-делия панируют в молотых сухарях и жарят основным способом с двух сторон. При отпуске котлеты укладыва-ют на тарелку (по 1-2 шт. на порцию), поливают рас-топленным маслом.

Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Манную вязкую кашу можно заменить густым молочным соусом.

Запеченные блюда

В запеченном виде приготавливают натуральные и смешанные омлеты, драчену, суфле.

Омлет натуральный запеченный. Омлетную массу вы-ливают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу при температуре 160-180° С до обра-зования на поверхности легкой нежной корочки. Запе-ченный омлет отпускают так же, как омлет жареный, или используют в качестве гарнира к бульону.

Омлет с морковью. Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с омлетной смесью, Затем блюдо приготавливают и отпускают так же, как натуральный т печенный омлет. Этот омлет можно приготовить сыром.

Яйца 1, молоко 30, морковь 50, масло сливочное 3, Вы-ход 100.

Омлет со шпинатом . Консервированный шпинат-пюре соединяют с маслом и прогревают 3-5 мин, затем охлаждают и вводят в омлетную смесь. Запекают блюдо и жарочном шкафу до загустения. Готовый омлет наре-зают на куски квадратной или треугольной формы, от-пускают с маслом.

Омлет с рисовой кашей. Варят рассыпчатую рисовую кашу, заправляют маслом, выкладывают на подготов-ленный противень и заливают готовой омлетной смесью. Полученную массу перемешивают, выравнивают и запе-кают в жарочном шкафу.

Готовый омлет нарезают на порционные куски (по од-ному на порцию) и поливают растопленным сливочным маслом).

Драчена . Пшеничную муку пассеруют без масла до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят молоком. Вводят сырые яйца, соль, хорошо вымешивают, взбивая венчиком, и процеживают. В массу можно добавить сме-тану или растопленное сливочное масло. Чугунную ско-вороду или противень смазывают маслом, выливают на нее смесь слоем высотой до 1 см и запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности нежной корочки.

Готовую драчену нарезают на порционные куски и сразу же отпускают, так как она очень быстро черствеет и изменяет внешний вид. Блюдо можно приготовить с до-бавлением сахара или отпустить с вареньем.

Суфле из яиц. Приготавливают молочный соус сред-ней густоты и охлаждают его до 50° С. Желтки сырых яиц отделяют от белков, вводят в молочный соус, пере-мешивают. Белки взбивают до образования пышной устойчивой пены, вводят в подготовленную смесь и осто-рожно размешивают. Суфле выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу так же, как драчену. Это блюдо можно сварить на водяной бане (суфле паровое).

Готовое суфле нарезают на порционные куски, укла-дывают на тарелку и отпускают.

Яйца 1, мука пшеничная 5, масло сливочное У, молоко 50. Выход 95.

«Степень с натуральным показателем» - Умножение степеней с одинаковыми основаниями. А+а+а+а+а= а+а+а+а+а+а+а+а+а+а= а+а+…+а =. Как написать короче. Степень с целым показателем. N нулей. Возведение в степень степени. Возведение в степень произведения. N множителей. Основание и показатель степени. Показатель – число, которое показывает, сколько раз повторяется множитель.

«Умножение и деление натуральных чисел» - Свойства деления. Переместительное свойство. На нуль делить нельзя. Переместительное свойство умножения. Второй множитель. Первый множитель. Делитель. Деление. Сочетательное свойство. Сочетательное свойство умножения. Умножение и деление натуральных чисел. Умножение. Нельзя. Частное. Произведение. Делимое.

«Натуральные числа» - Назовите наименьшее натуральное число. Является ли 0 натуральным числом? Какие числа называются однозначными? двузначными? многозначными? Сколько чисел в натуральном ряду между числами: а) 1 и 29; б) 1 и 38; в) 30 и 38; г) 100 и 125? 23 050 522 000. Есть ли в натуральном ряду: а) первое число; б) последнее число?

«Натуральные числа в математике» - Десятичной. Получается некоторое многозначное число. Анри Пуанкаре. 2. Какое число мы употребляем для обозначения выражения «ни одного»? 7. Что обозначают цифры в записи числа 63. 2. Запишите наибольшее натуральное число, в котором все цифры различны. Индия. 1. Запишите наименьшее трехзначное число, в котором все цифры различны.

«Натуральные числа и дроби» - Все ли правильно сидят? Что показывает числитель дроби? Натуральные числа и дроби. Что показывает знаменатель дроби? Решение: А как разделить две головки сыра между тремя мышками? Ручка, книжка и тетрадка? Решим задачу: Разделите 9 яблок между тремя бегемотиками. Какая часть фигуры заштрихована? 3. Сравните дроби.

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140-160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

Яичница-глазунья (натуральная). Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2-3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.

Отпускают яичницу-глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами - колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры - кружочками и жарят. Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.

На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают в порционной сковороде, в которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу.Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2-3 мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной сковороде.

Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости - молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г. молока.

Омлет натуральный. Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлетную массу мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, тертый сыр.

Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.

Фаршированные омлеты. Приготавливают с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), отварные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжаривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160-180 °С.

Омлет натуральный запеченный . Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в порционной сковороде.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами - жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами.

Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом.

Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

Яйца, запеченные под молочным соусом. Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них - по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.

Особенности приготовления жареных и запеченых яичных блюд. Пищевая ценность блюд,ассортимент,способы приготовления и правила подачи,требования к качеству, сроки хранения и реализации.

Блюда из яиц, считая яйца отварные, яичницу, омлеты и другие блюда, очень легки в плане приготовления и не требуют обычно затрат времени.

Однако некоторые особенности их приготовления блюда из яиц знать все же полезно:

1. Чтобы яйцо, у которого надтреснута скорлупа, не вытекло, его нужно сварить в сильно посоленной воде.

3. Свежесть яйца легко определяется, если его опустить в миску с обычной водой: тогда свежие яйца пойдут на дно, а старые на поверхности останутся.

4. Гусиные и утиные яйца из-за риска содержания в них болезнетворных микроорганизмов необходимо употреблять только в вареном виде.

5. При хранении яиц их нельзя располагать рядом с сильно пахнущими продуктами.

6. Надбитые яйца не стоит оставлять на хранении, а нужно использовать в первую очередь.

7. Многие из овощей лучше, чем другие продукты, сочетаются с яйцами.

8. Старые белки обычно плохо взбиваются.

9. Для приготовления блюда из яиц - глазуньи лучше отобрать самые свежие яйца, поскольку привкус лежалости яиц для этого блюда ощущается слишком сильно.

10. Чтобы в яичках, которые сварены «вкрутую», не образовалась темная пленка, располагающаяся между белком и желтком, их следует варить только 5 минут, а затем еще 8 минут просто выдержать в горячей воде.

Пищевая ценность яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды - 74. белков - 12,6, жиров - 11,5, углеводов - 0,6 - 0,7, минеральных веществ - 1, витамины А, Е, В1, В2, РР.